Monoporção Bombom de Avelã daBella

1 ― Para a glaçage, ferva a água, o açúcar e a glucose, até os 110ºC. Verta em um copo com o restante dos ingredientes e mixe por 2 minutos até ficar liso e tomando cuidado com as bolhas.
2 ― Para a mousse, derreta o chocolate e espere esfriar. Adicione as pastas e incorpore o creme de leite aos poucos até homogeneizar. Molde na forma de silicone que desejar, adicione uma avelã inteira e congele.
3 ― Para o sablée, esfarele com as pontas dos dedos a farinha e manteiga gelada. Adicione o açúcar, a pasta e os ovos e trabalhe até que tudo se junte. Abra entre 2 plásticos e congele. Corte discos e asse a 180ºC por 8 minutos. Desmolde a mousse congelada e banhe com a glaçage a 30ºC, faça um acabamento com coco ralado nas laterais e coloque em cima do sablée. Finalize com uma casca de avelã.