1 ― Bata as gemas com o açúcar e a manteiga por 10 minutos em batedeira.
2 ― Junte o leite de coco, o iogurte, o gengibre e a farinha.
3 ― Bata rapidamente e acrescente o fermento.
4 ― Misture as claras em neve e, por último, as passas embebidas no rum. Mexa levemente e leve para assar em forma de buraco central untada e polvilhada ou forma para bolo inglês ou ainda forminhas para bolos caseirinhos.
5 ― Asse em forno a 180ºC até dourar, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e reserve.