> Receitas

Baguete Rústica de Pistache

Receita desenvolvida por Edgar Rodrigues e Ludwig Strodel - São Paulo/SP

POLISH
Ingredientes:

Fermento biológico fresco ― 5g
Farinha de trigo ― 300g
Água ― 300ml

Modo de Preparo:

1 ― Hidrate o fermento com água morna, em seguida adicione toda a água da receita e toda a farinha, misturando até homogeneizar.
2 ― Cubra com plástico e leve para a geladeira por 12 horas.

REFORÇO
Ingredientes:

Farinha de trigo ― 2.000g
Sal ― 20g
Melhorador de farinha ― 15g
Pistache (pasta saborizante) ― 50g
Água ― 1.000ml
Pistache sem casca ― 100g

Modo de Preparo:

1 ― Adicione na batedeira o polish, em seguida junte todos os outros ingredientes, com exceção do pistache sem casca.
2 ― Bata a massa em primeira velocidade por 3 minutos, em seguida passe para a segunda velocidade e bata por aproximadamente 10 minutos (até ponto de véu ou até se tornar uma massa lisa e enxuta).
3 ― Passe a massa no cilindro ou abra com um rolo, adicione o pistache sem casca triturado (foto 1) e sove a massa para incorporar o pistache (foto 2).
4 ― Corte em pedaços de 150g, boleie e deixe descansar por 10 a 15 minutos, coberta com plástico (foto 3).
5 ― Modele os pães em formato de baguete, com a costura do pão para cima. Coloque em uma bacia com água para fermentar por aproximadamente 10 minutos. Empane na farinha de trigo (foto 4) e arrume na assadeira com a costura para baixo (foto 5).
6 ― Faça cortes na parte de cima dos pães (foto 6) e leve para fermentar em armário fechado, por um tempo aproximado de 45 minutos ou até dobrar de volume.
6 ― Leve para assar em forno tipo turbo a 200ºC com vapor, ou forno tipo lastro a 220ºC, com vapor, por um tempo aproximado de 12 a 15 minutos.

OPÇÕES DE RECHEIO
Ingredientes:

Rúcula ― 220g
Queijo Minas curado ― 200g
Cebola caramelizada ― a gosto
Pimentão vermelho ― a gosto

Modo de Preparo:

― Corte os pães ao meio, recheie com os ingredientes, um de cada vez (foto 7), e finalize fechando o pão com a outra parte (foto 8).

Rolar para cima